Galletas de masa teñida

galletas winnie de phoo

Hace tiempo que quería escribir este pequeño post, ya que desde que gracias a las chicas de “Mensaje en una galleta” descubrí esta técnica, no he parado de trabajar con ella, y el resultado siempre me encanta.

La elaboración de la galleta y la receta es la misma ( aquí la podéis ver), la diferencia es que al terminar el amasado se tiñe la masa con el colorante alimentario que mas os guste o se adecue a vuestra galleta. Amarillo  para Bob esponja, o Winnie de Phoo, un rojo intenso para unos corazones, para Spiderman o para Elmo. Verde para unas ranitas… las opciones son infinitas… aquí os dejo unos cuantos ejemplos.

galletas winnie de phoo (2)

galletas paris

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galletas rana y princesagalletas spiderman (1)

galletas spiderman

La única recomendación es estar muy pendiente del horno, ya que hay que sacar las galletas justo antes de que se empiecen a dorar, ya que esto alteraría el color de la galleta. Una vez tengamos todas las galletas horneadas, apagaremos el horno, dejaremos la puerta entreabierta, esperaremos 5 minutos y las meteremos otra vez todas juntas  para que se terminen de hacer del todo sin que el color se estropee.

Y lo mas importante de todo, a los peques les encanta tanto colorin!!!!

Tarta de ajo caramelizado

 

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Estamos de enhorabuena!!! Hoy por fin estrenamos la categoría de gastrolocuras, una nueva sección dedicada a las tartas saladas que tanto me gustan.

Y para empezar bien, os traigo una tarta de ajo caramelizado que seguro que os va a encantar. La receta es del libro de Yotan Ottolenghi “El gourmet vegetariano”. Ya se que así en frío puede que no resulte nada apetitosa, pero a mi me parece espectacular. Probarla de verdad…

INGREDIENTES

  • 375 gr de masa de hojaldre
  • 3 cabezas de ajo medianas
  • 1 cucharada de aceite de oliva virgen
  • 1 cucharada de vinagre balsámico
  • 220 ml de agua
  • 1/2 cucharada de azucar glas
  • 1 cucharadita de romero fresco picado
  • 1 cucharadita de tomillo fresco picado
  • 120 gr de queso de cabra cremoso
  • 120 gr de queso de cabra curado
  • 2 huevos
  • 100 ml de nata (35% M G)
  • 100 ml de creme fraiche
  • sal y pimienta al gusto

Lo primero que vamos a hacer es preparar el molde (28 cm), para ello cubrimos el fondo y los laterales con el hojaldre dejando que sobre por los lados, colocamos papel de horno y peso sobre él. Si no tenéis bolitas de cerámica para hornear en blanco, podéis utilizar garbanzos o guisantes secos. Dejamos refrigerar durante 20 minutos.

Ponemos a pre calentar el horno a 180º y mientras pelamos y separamos los ajos de las cabezas. Si son ajos comunes, los tendremos que cubrir con agua y escaldarlos unos 3 minutos. Yo tuve la suerte de contar con unos ajos frescos maravillosos, cortesía de la huerta de “Lorea”, por eso solo tuve que cortar un poco los tallos y separar los ajos. He preparado la tarta con los dos tipos de ajo, y el resultado es igualmente espectacular, así que no hay problema.

tarta ajo

Ponemos  los ajos en una sartén con el aceite (escurriéndolos bien en el caso de haberlos  escaldado) y los freímos a fuego fuerte durante dos minutos, entonces añadimos el vinagre balsámico y el agua y lo levamos a ebullición. Añadimos el romero, el tomillo, el azucar, y la sal y dejamos cocer a fuego medio hasta que el agua haya evaporado y el ajo este recubierto de un caramelo oscuro. Reservamos.

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Horneamos el hojaldre con el peso durante 20 minutos, pasado este tiempo, quitamos el papel de horno y volvemos a hornear unos 5 minutos mas hasta que la base de la tarta este doradita. Mientras, cortamos los dos tipos de queso, lo reservamos y batimos en un cuenco los huevos, la nata, la creme fraiche, la sal y la pimienta.

Sacamos la base de la tarta y esparcimos el queso de cabra sobre ella. Repartimos también los dientes de ajo caramelizado sobre ella y rellenamos los huecos que queden con la mezcla de huevo.

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Bajamos la temperatura del horno a 160º y horneamos durante 30 minutos o hasta que el relleno este cuajado y dorado.  Servir templada, si es que os podéis resistir.

 

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Tarta suave de pera y yogur

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Hoy una tarta muy sencilla, suave y deliciosa, que ademas si os gusta la pera os va a encantar. se prepara en 10 minutos, luego solo es meterla en el horno y esperar.

INGREDIENTES

  • 5 peras Conferencia maduras
  • 3 yogures naturales
  • 4 huevos
  • 180 gr de azúcar
  • 70 gr de Maizena
  • 2 cucharadas de mermelada  albaricoque
  • 2 cucharaditas de sirope de arce para servir (opcional)

 

Lo primero que haremos será poner a precalentar el horno con el ventilador  a 180º. Mientras pelamos 4 de las peras, les quitamos el corazón y las pepitas y las troceamos. Colocamos las peras, los huevos, el azúcar, los yogures y la harina de maíz (Maicena) en un bol y pasamos la batidora hasta que todos las peras se hayan triturado y mezclado con el resto de ingredientes. Entonces  colocamos la masa en un molde previamente preparado con mantequilla y Maicena, decoramos con gajos finos  de pera pelada (la que nos quedaba) la superficie  y horneamos unos 50 minutos. Pasado este tiempo, apagaremos el horno y dejaremos la tarta en el 20 minutos mas. Después, pasaremos a una rejilla hasta que se haya enfriado del todo.

Para poder extender bien la mermelada sobre la tarta con un pincel de repostería, lo mejor es calentarla en un pequeño cazo y añadirle una cucharadita de agua para diluirla un poco .

El resultado os va a sorprende seguro, a pesar de su apariencia es bastante ligera, con un  sabor intenso a pera y con un chorrito de sirope de arce queda espectacular.

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Bollos de la cruz (hot cross buns)

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Empezamos la Semana Santa  disfrutando de las procesiones y el sol de Málaga, y con una receta tradicional de la pascua Inglesa, los hot cross buns, o bollos de la cruz, típico dulce de viernes santo. Con una superficie crujiente y brillante y una miga ligera y con los toques de fruta y especias que a mi tanto me gustan. Son ideales para desayunar o merendar, ademas al día siguiente están buenísimos tostados y untados con mantequilla salada.

 

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INGREDIENTES para unos 12-14 bollitos

  •  500 gramos de harina de fuerza.
  • 1 huevo.
  • 60 gramos de mantequilla.
  • 250 ml de leche.
  • 60 gr de  azúcar
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 150 gr de mezcla de  pasas sultanas y cascara de naranja confitada
  • Una cucharada de mezcla de especias canela, nuez moscada, pimienta blanca y jengibre molido
Para la pasta de las cruces
  • 100 gr de harina de todo uso.
  • 40 gr de azúcar
  • 80 ml de agua
Para el almíbar
  • 75 ml de agua
  • 75 gr de azúcar
  • 1 cucharada de ron

 

Ponemos a templar en un cazo la leche y derretimos la mantequilla en ella, retiramos del fuego y añadimos la levadura y 20 gr del azúcar. Mezclamos bien y dejamos reposar durante 30-40 minutos, hasta que haya aumentado su tamaño y forme espuma.

Ponemos el resto del azúcar, la harina, la sal y las especias en un cuenco, añadimos el huevo y la mezcla de leche y mezclamos bien. Sacamos del cuenco, y amasamos sobre la encimera limpia  ligeramente enharinada (si preferís, también lo podéis hacer en el robot con el gancho de amasar).

Formamos un rectángulo, añadimos las pasas y cascara de naranja confitada y amasamos para distribuirla lo mas homogéneamente posible en nuestra masa. Pasamos a un cuenco untado con un poco de aceite y cubrimos con un paño de algodón ligeramente humedecido. Dejamos reposar nuestra masa durante 1 hora en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

Pasado este tiempo de reposo, hundimos el puño el el centro de nuestra masa con cuidado para desgasificarla, la colocamos en una superficie enharinada, amasamos un poco y formamos 12 o 14 bollitos. Yo he preparado 12 bollitos de unos 100 gr cada uno, aunque podéis hacerlos u poquito mas pequeños, de unos 85 gr. Tenemos que intentar que las pasas y la naranja no asomen en la superficie, y que la parte superior del bollo tenga cierta tensión, porque quedaran mas bonitos, así que a la hora de preparar cada una de las bolas, la giraremos en la palma de la mano y estiraremos con cuidado hacia abajo.

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Colocamos nuestros bollitos en las bandejas del horno dejando separación entre ellos, ya que aumentara su tamaño y dejamos reposar entre una hora y hora y media.

Cuando el tiempo de reposo casi se haya agotado, pondremos a pre calentar el horno a 220º, y mientras prepararemos la pasta para elaborar las cruces. Para ello mezclamos, la harina, el azúcar y el agua y formamos una pasta, la colocamos en una manga pastelera con una boquilla lisa y no muy grande y formamos una cruz sobre cada uno de nuestros bollos.

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Ponemos la bandeja en la parte alta del horno y cocemos durante 25 minutos hasta que estén dorados. Mientras tanto preparemos el almíbar. Ponemos en un cazo en el fuego el agua  con el azúcar y calentamos hasta que esta ultima se disuelva removiendo de vez en cuando. Cuando comience a hervir los dejamos cocer a fuego suave durante 4 minutos, entonces retiramos del fuego y añadimos el ron.

Justo al sacar nuestros bollos del horno, los pincelaremos con el almíbar para que se queden brillantes y los dejaremos enfriar sobre una rejilla.

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Como os he dicho antes, son perfectos para acompañar una buena merienda untados con mantequilla, demasiado buenos para comerlos solo en pascua.

 

Tarta de crema de orujo

 

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Para hoy que es viernes, os traigo una receta ideal para terminar una buena comida de fin de semana. Se puede preparar de víspera y no resulta nada pesada,  ya que la base es un  bizcocho ligero con un toque de café y la parte de arriba una mousse de crema de orujo.

Si no tenéis muchos invitados y queréis hacerlo en postres individuales, podéis preparar solamente la mousse de crema de orujo con la mitad de los ingredientes (para unas 4-6 personas) y un poquito menos de gelatina y servirla en unas copas anchas o unos cuencos bonitos de cristal acompañado de un bizcocho de soletilla bañado en café, unas virutas de chocolate blanco o algún barquillo.

Aquí os dejo la receta entera, luego si queréis innovar ya me contareis.

INGREDIENTES para el bizcocho de la base

  • 1 huevo
  • 45 gr de azúcar glas
  • 45 gr de almendra molida
  • 15 gr de harina
  • 1/2 cucharada de café soluble
  • 1 clara de huevo
  • 10 gramos de azúcar

INGREDIENTES para la mousse de crema de orujo

  • 12 gr de gelatina en hojas (unas 6)
  • 2 huevos
  • 10 gr de café soluble
  • 20 gr de azúcar glas
  • 400 gr de nata (35% M.G.)
  • 150 gr de chocolate blanco
  • 65 ml de crema de orujo

Precalentamos el horno a 220º y mientras preparamos la base de nuestro postre. Para ello mezclamos en un bol, el huevo con el azúcar glas, cuando esta mezcla empiece a clarear, añadimos la almendra molida, la harina y el café soluble.

Por otro lado montamos a punto de nieve la clara con el azúcar normal y mezclamos con la masa anterior con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. preparamos un molde desmontable de unos 22 cm de diámetro con spray anti adherente o con mantequilla y harina, ponemos la mezcla en el, y horneamos durante 8-10 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Una vez que el bizcocho este hecho, lo dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla.

Para la mousse de crema de orujo, lo primero que tenemos que hacer es poner a hidratar las hojas de gelatina en un cuenco con agua que las cubra. Después montamos por un lado 300 ml nata que reservamos en un bol grande, y las claras de los 2 huevos a punto de nieve. Es importante limpiar bien el bol donde vamos a montar las claras y que tanto el bol, como las varillas estén bien secas. Reservamos las claras también el el mismo bol que la nata.

Ponemos el resto (100 ml ) de nata a hervir, entonces bajamos el fuego y derretimos el chocolate blanco en ella, removiendo constantemente.

Mezclamos las yemas que nos han quedado de los dos huevos  en un cuenco con el azúcar glas, el café soluble y la crema de orujo. Ponemos parte de la nata caliente sobre esta mezcla moviendo con unas varillas para evitar que demasiada temperatura cuaje nuestras yemas, mezclamos bien y colocamos en el cazo con el resto de la nata, subimos un poco el fuego para que las yemas se cocinen (pero sin que llegue a hervir) moviendo constantemente.  Añadimos las hojas de gelatina que tienen que estar ya bladitas, quitamos del fuego y mezclamos bien hasta que las hojas de gelatina se hayan disuelto del todo.

Pasamos esta mezcla a el bol grande donde esta la nata y las claras, mezclamos con cuidado para que no pierda aire con ayuda de una espátula y colocamos en el molde sobre el bizcocho.  Nuestra tarta estará lista para servirla en unas 4-5 horas.

Para decorarla, podemos utilizar dibujos o virutas de chocolate blanco, o unos barquillos. Antes de quitar el aro lateral del molde es conveniente pasar un cuchillo con cuidado para separar de los laterales y que no haya problema al des-moldar.

Si sois capaces de no comerosla enterita, la podéis conservar en el frigorífico 3 o 4 días.

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Confitura de pera y jengibre

 

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Uno de los recuerdos que tengo de mi infancia son las mermeladas y confituras que preparaba mi madre. Que salían muchas fresas en la huerta, mermelada, que de repente le regalaban una barca de membrillos, mermelada…

Un simple paseo con mi hermana y con mi abuela, que siempre iba bien prevista de caramelos de menta y bolsas en sus bolsillos por lo que pudiera pasar, podía convertirse en una frenética tarde de recogida de moras. Y cuando llegábamos a casa con nuestro tesoro, mi madre siempre se ponía manos a la obra y nos preparaba una rica mermelada.

Ya sabéis que me encanta preparar bizcochos, dulces, helados y todo tipo de postres, pero la verdad es que nunca había preparado una mermelada. Así que con las ultimas peras que me trajo mi amiga ( y suministradora oficial de peras D.O. Rincón de Soto) me he animado a preparar esta confitura con un toque de especias.  El resultado me ha encantado, así que habrá que repetir y hacer experimentillos. Aquí tenéis la receta.

 

INGREDIENTES:

  • 1 kg de peras conferencia
  • 1 vaina de vainilla partida a lo largo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 2 cucharadas de jengibre liofilizado cortado fino
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 500 ml de agua
  • 500 gr de azúcar blanco
  • 200 gr de azúcar moreno
  • zumo de 1/2 limón
  • 25 gr de mantequilla

Pelamos las peras, les quitamos la parte central,  las cortamos en trozos y las ponemos en una cazuela con la vaina de vainilla, el jengibre,  las especias y el agua. ponemos al fuego y cuando comience a hervir, bajamos la temperatura y dejamos cocer lentamente durante 50 minutos.

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Pasado este tiempo, añadimos el azúcar, el zumo de limón y la mantequilla. Removemos a juego lento hasta que el azúcar se disuelva, entonces, retiramos la vaina de vainilla y subimos el fuego para que hierva de nuevo. Cocemos unos 20 minutos sin dejar de remover hasta que la confitura alcance los 105 º.

Para conservar nuestra confitura, lavamos con agua y jabón 4 tarros de cristal ( en mi caso 2 de 150 ml y 2 de 25o ml) y los hervimos en una cacerola junto a las tapas de metal. Dejamos las tapas al fuego mientras sacamos los tarros, los secamos y los calentamos durante 1 minuto en el microondas. Rellenamos con cuidado, uno a uno, ellos hasta 5 mm de borde, les colocamos la tapa ajustándola herméticamente y les damos la vuelta con cuidado, colocándolos hacia abajo. Cuando tengamos todos los botes llenos los pondremos en una cazuela con agua caliente, colocamos trapos entre ellos para que al cocer no se golpeen y hervimos los botes durante 10 minutos.

Una vez los tarros estén fríos, nos tenemos que asegurar de que las tapas estén arqueadas en el centro y de que el cierre es hermético, así se conservarán en nuestra despensa sin abrir durante un año. Una vez abiertas hay que conservarlas en el frigorífico.

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Tarta de zanahoria

 

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He preparado esta tarta en varias ocasiones y siempre me ha gustado, pero hace poco una amiga me regalo el libro de repostería de Bea Roque, del blog, “El rincon de Bea“, probé su receta y me pareció espectacular. Así que la voy a compartir con vosotros, ya que es rápida y fácil de preparar y el resultado os sorprenderá seguro.

Es una de mis favoritas, junto a la hummingbid cake, por lo jugosas que son, el toque de especias que las hace tan especiales y el glaseado de queso que me vuelve loca…

INGREDIENTES  para el bizcocho

  • 230 ml de aceite de oliva (suave 0,4)
  • 250 gr de azúcar
  • 4 huevos tamaño L
  • 300 gr de harina
  • 15 gr de levadura química (en polvo)
  • 2 cucharaditas de postre de bicarbonato sódico
  • 2 cucharaditas de postre de canela en polvo
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 250 gr de zanahoria rallada
  • 100 gr de nueces en trocitos
  • 70 gr de coco rallado
  • 100 gr de piña en su jugo triturada

INGREDIENTES para  la crema de queso

  • 375 gr de queso crema (tipo Philadelphia)
  • 175 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 250 gr de azúcar glas
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla

Pre calentamos el horno a 170º y preparamos el molde con spray anti adherente o con mantequilla y harina.

Ponemos en el vaso de la batidora la piña y la trituramos, pasamos a un colador grande y dejamos que vaya escurriendo el jugo. Mientras rallamos las zanahorias, tamizamos la harina, el bicarbonato, la levadura, la canela y la sal en un cuenco y reservamos las dos cosas.

En un bol, batimos los huevos con el azúcar hasta que la mezcla claree, añadimos el aceite y batimos hasta que justo este mezclado. Entonces incorporamos la mezcla de harina y mezclamos pero sin batir en exceso. Añadimos las zanahorias, las nueces, el coco y la piña y mezclamos con ayuda de una espátula, hasta que la masa este uniforme.

Colocamos la masa en el molde (o moldes) y horneamos unos 40 minutos, o hasta que al pinchar con un palillo este salga limpio. Al sacar del horno, dejamos reposar en el mismo molde, sobre una rejilla unos 15 minutos. pasado este tiempo, podremos desmoldar y dejar que se enfríe completamente ya sobre la rejilla.

Una vez frío es mejor envolverlo en film transparente y dejarlo reposar unas horas, o mejor de un día para otro.

Para la crema de queso, batimos por un lado el queso, por otro la mantequilla, mezclamos y batimos bien hasta que se mezclen los dos ingredientes (este paso es importante sobre todo si vais a teñir el glaseado). Entonces añadimos el azúcar y mezclamos hasta que este totalmente integrado.

Para montar la tarta, como yo utilice solamente un molde de 17 cm pero bastante alto, corte con ayuda de una lira el bizcocho en 3 capas iguales, lo rellene de crema y lo cubrí por completo con ayuda de una espátula decorativa.  La decoración en este caso estaba hecha con fondant de colores, aunque también la podéis decorar con nueces troceadas, haciendo un circulo en la parte de arriba de la tarta o con una simple linea en la parte de abajo.

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Ademas esta tarta en concreto estaba hecha con queso cremoso sin lactosa, así que todos aquellos que sufráis de esta intolerancia, tenéis la suerte de que cada día van ampliando un poquito mas la gama de productos y se puede encontrar, queso cremoso, mantequilla y nata sin lactosa para poder preparar nuestros postres.