Archivo | septiembre 2012

Tarta Batman!!!!!

Para hoy a pesar de estar convaleciente por un virus-griposo-mutante de esos que los peques se traen a casa, tenía un encarguito especial…

 

Una tarta friki de Batman para mi hermano…

FELICIDADES BRO!!!!  y gracias por animarme y ayudarme a poner en marcha todo esto…

Tanto la base  de la tarta de  bizcocho Genovés como el relleno de  crema de mantequilla de chocolate los he utilizado ya en otras ocasiones, así que si queréis ver las recetas solo tenéis que clickar en los enlaces, ( la vagancia se debe a que estoy en el sofa con la mantita y la caja de pañuelos y me duele todo). Corté el bizcocho en 3 partes a las que añadí además de la crema  mermelada de fresa y después la he decorado con fondant.

Espero poder poneros pronto nuevas recetitas, ya que hoy me han regalado otro libro ideal de Peggy Porschen que me muero por estrenar…

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Petit choux de naranja y chocolate

 

Como lo prometido es deuda, aquí  teneis la receta de los petit choux o profiteroles que prepare el otro día.

 

INGEDIENTES PARA LA MASA CHOUX (Para unos 40)

  • 125 ml de leche
  • 125 ml de agua
  • 100 gr de mantequilla
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de azúcar
  • 150 gr de harina
  • 4 huevos
  • Huevo batido para pintarlos

Precalentamos el horno a 170º con aire y en un cazo ponemos a calentar la leche, el agua, la mantequilla, la sal y el azúcar. Cuando hierva lo retiramos del fuego y tamizamos la harina removiendo con una cuchara de madera hasta que quede sin grumos.

 

 

Ponemos de nuevo el cazo en el fuego y removemos durante un minuto para secar un poco la masa, después lo pasaremos a un cuenco y añadiremos los huevos uno a uno, batiendo con la cuchara de madera. La masa al final tiene que quedar uniforme, lisa y brillante.

 

 

 

Ponemos la masa en una manga pastelera con boquilla lisa y formamos pequeños montoncitos sobre una bandeja de horno engrasada,  forrada con papel  vegetal o sobre un tapete de silicona de repostería.  Las pintamos con el huevo batido,  horneamos unos 20 minutos y luego dejamos enfriar sobre una rejilla.

 

 

Una vez fríos  elegir el relleno, colocarlo en una manga pastelera con una boquilla fina y hacer con la misma boquilla un pequeño agujero en cada uno y rellenarlos.

Yo esta vez utilice la crema de naranja que me había sobrado del brazo de naranja y chocolate, pero rellenos de nata, crema pastelera o nutella están también buenísimos.

Felicidades ama!!!!

 

Hoy ha sido un día muy importante, 75 cumpleaños de mi madre y primer día de colegio de mi peque, así que mi pequeño cocinerito y yo, ataviados con nuestros trajes y gorros de faena,  pasamos ayer una tarde repostera.

Y como esto hay que celebrarlo como se merece, porque ademas a ella le debo el gusto por la cocina y la reposteria,  nos pusimos manos a la masa y preparamos un par de cositas para la abuela…recordando cuando la que estaba de pie en la silla al borde de la encimera y llena de harina era yo…

 

Un brazo de crema de naranja y chocolate negro

 

Y Petit choux de naranja bañados en chocolate 

El bizcocho para el brazo lo hizo mi cocinerito preferido, todo emocionado porque era para la abuela e iban a soplar velas, y le quedo espectacular. Así que tomar nota…

 

INGREDIENTES PARA EL BIZCOCHO

  • 4 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de harina
  • 5 gr de levadura

 

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE NARANJA

  • 150 gr de zumo de naranja
  • 1 cucharada de piel de naranja rayada
  • 100 gr de azúcar
  • 100 de mantequilla
  • 1 huevo y una yema de huevo
  • 15 gr de maicena

 

Lo mejor es hacer la crema primero para que vaya enfriando, para ello ponemos a calentar en un cazo el zumo de naranja, la mantequilla y la mitad del azúcar. Mientras batimos en un bol el resto del azúcar con el huevo,  la yema de huevo y la maicena. Añadimos la mezcla anterior caliente y volver a poner todo otra vez en el cazo a fuego lento sin dejar de remover hasta que espese. Añadir la piel de naranja rayada y dejar que enfrié.

Entonces ponemos a precalentar el horno a 160º con aire y preparamos una fuente de horno en la que haremos el bizcocho. Hay diferentes formas, forrarla con papel de hornear, untarla con mantequilla y harina, tratarla con un spray antiadherente (que es lo que hice yo) o colocar un mantel de silicona de los especiales para repostería.

Batimos por un lado las yemas con la mitad del azúcar y en un bol diferente y con varillas montamos las claras con el resto del azúcar a punto de nieve.  Unimos las dos mezclas  y le añadimos la harina tamizada con la levadura, removiendo con una espátula de goma para que la mezcla no se baje mucho.

Colocamos la masa en la fuente del horno y la aplanamos un poco con una espátula larga. Horneamos hasta que el bizcocho este amarillo y los bordes ligeramente dorados. Entonces sacar del horno y volcar el bizcocho sobre un paño limpio ligeramente humedecido. Cortamos los bordes ya que pueden estar más hecho y se podrían romper,  enrollamos el bizcocho con ayuda del trapo y dejamos que se enfríe del todo.

Una vez frio desenrollar el bizcocho, extender una capa de crema de naranja y volver a enrollar con cuidado.

Se puede decorar de varias formas, con azúcar glas, mermelada… esta vez  una cobertura de chocolate negro con almendras y un ligero toque de naranja (simplemente derretido en el micro), con rosas de pasta de azúcar y cristalitos de azúcar de color naranja.

Ayer nos lo pasamos genial haciendo de cocinillas y hoy ha sido un gran día, pero agotador, así que mañana prometo colgar la receta de los Petit Choux…

Tarta de Minie

Después de unos cuantos días de vacaciones, ya tocaba la vuelta a la realidad, a los 20º de Pamplona… temperatura ideal para encender el horno… mi horno… y como  este mes todo son celebraciones esto va a se un no parar.

El resultado de hoy una tarta de Minnie

 

La base un bizcocho Genovés relleno de crema de mantequilla y mermelada de fresa y cubierto con fondant negro, rojo y blanco.

INGREDIENTES BIZCOCHO GENOVES

  • 200 gr de azúcar
  • 200 gr de mantequilla
  • 4 huevos
  • 200 gr de harina
  • 12 gr de levadura en polvo
  • 60 ml leche (opcional)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla

INGREDIENTES PARA LA CREMA

  • 2 yemas de huevo
  • 100 gr de azúcar
  • 340 ml de leche
  • 35 gr de maicena
  • 200 gr de mantequilla

La receta de la crema de manequilla con crema pastelera la puse en la receta anterior, “vamonos de feria”, lo único diferente son las cantidades.

Para el bizcocho precalentaremos el horno a 180º con aire. Mientras batiremos en un bol la mantequilla que debe estar blandita (pero a temperatura ambiente) con el azúcar. Cuando este bien integrado añadiremos los huevos uno a uno y seguiremos batiendo con las varillas hasta mezclarlo todo bien. A veces suele ocurrir que al batirlo con los huevos la mezcla parece que se corta, pero añadimos una cucharada de harina y problema resuelto.

Hay que ir añadiendo la harina tamizada con la levadura y batiendo más lentamente, incluso mejor a mano con una espátula para que la mezcla no este trabajada de más. La masa de este bizcocho suele quedar bastante espesa, por lo que a veces si se quiere se puede añadir leche.

Preparamos el molde o moldes con mantequilla y harina, o más cómodo aun con esos sprais maravillosos que venden para pulverizar en los moldes y que no se pegue nada, nada aunque el molde tenga la forma mas extraña posible. Ha sido empezar a utilizarlo y  mejorar mis niveles de frustración, ahora creo que mis moldes más difíciles ya no peligran y hasta volveré a utilizarlos en breve.

Colocamos la masa en el molde y al horno unos 40 minutos. Como siempre lo mejor es controlar al final del horneado el estado del bizcocho.

Dejar enfriar en rejilla y a rellenarlo y decorarlo.

Este bizcocho sale muy bueno y es ideal para tartas rellenas, animaros, de verdad, que es muy fácil.