Cupcakes de turrón

 

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Ya se van acabando las fiestas, las cenas y las comilonas, pero no hay que olvidarse de que hasta que lleguen los reyes aquí no se termina la navidad, así que para una buena merienda navideña en familia o con amigos aquí os dejo estos ricos cupcakes hechos con turrón de Jijona, ese clásico que siempre tenemos en casa y que muchas veces no sabemos qué hacer con él. La receta es una pequeña adaptación del libro de Alma (objetivo cupcake perfecto), y la verdad es que están buenísimos, saben a navidad…

INGREDIENTES

  • 115 gr de mantequilla
  • 200 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 220 gr de harina
  • 1 sobre de levadura química
  • 120 ml de leche
  • 80 gr de turrón de Jijona

PARA LA CREMA:

  • 2 claras de huevo
  • 90 gr de azúcar
  • 180 de mantequilla
  • 100 de turrón de Jijona

 

La elaboración es similar a la de otros cupcakes, lo primero precalentamos el horno a 160º con el aire y mientras preparamos las capsulas (papeles para hornear magdalenas) en los moldes y preparamos la masa.  Para ello batimos la mantequilla (tiene que estar blandita pero a temperatura ambiente, nada de microondas), con el azúcar y cuando esté bien incorporada añadiremos los huevos uno a uno. Tamizamos la harina con la levadura y seguimos batiendo y por ultimo añadimos el turrón desmenuzado.

Colocamos la masa en las capsulas hasta rellenarlas dos tercios de su capacidad y horneamos unos 22 minutos. Al sacar del horno dejaremos enfriar 5 minutos en el molde y después las pasaremos a una rejilla hasta que estén frías del todo.

Para preparar la crema  pondremos en un cazo las claras con el azúcar y las calentaremos hasta los 65 grados removiendo constantemente. Después de 3 o 4 minutos lo pasaremos a un bol y montaremos las claras (tardaran un poco en subir). Añadiremos la mantequilla y seguiremos batiendo y cuando la crema este hecha añadiremos el turrón desmigado hasta que esté todo incorporado.

Ponemos la crema en una manga pastelera y hacemos un churrete en cada cupcake (frio) con un movimiento en espiral de fuera hacia dentro. Podéis terminar de decorar con algún adorno navideño, ya sea de fondant o de papel como en este caso.

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