Archivo | diciembre 2013

Estrellas de panna cotta de turrón

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Inauguramos temporada de recetas navideñas con un postre sencillo, muy rico y que se puede preparar con antelación. Se trata de una panna cotta, una especie de flan a la italiana que se prepara a base de nata, azúcar y gelatina y que tiene tantas variantes como sabores podamos imaginar. Esta vez  va a ser de turrón de Jijona, el blandito de toda la vida.

INGREDIENTES:

  • 250  ml de nata liquida (35 %MG)
  • 200 ml de leche
  • 180 de turrón de Jijona
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 35 gr de azúcar
  • 150  gr de chocolate negro
  • 150 ml de nata (35%MG)

Ponemos a remojar las hojas  duras de gelatina  en un cuenco con agua, y mientras en un cazo ,calentamos la nata, el azúcar y el turrón finamente picado. Cuando esta mezcla este hirviendo añadimos la gelatina y removemos bien hasta que este disuelta totalmente.  Retiramos del fuego y colocamos en los moldes. Yo he utilizado unos moldes de magdalena de silicona con forma de estrella para darle un toque un poco mas navideño, pero se pueden utilizar las flaneras de toda la vida, un molde grande, o incluso unos pequeños vasitos monos si no lo vais a desmoldar. No hay que rellenar los moldes del todo, en cualquier d moldes que utilicemos debemos dejar un espacio para la crema de chocolate.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que deje de desprender calor, entonces los colocaremos en el frigorífico y dejaremos cuajar allí durante 2 horas. Un truco es colocar todos los moldes, antes de rellenarlos, sobre una bandeja que quepa en el frigorífico, de esta forma ahorramos trabajo y es mucho mejor, si ademas utilizamos moldes blanditos como los de silicona.

Pasado este tiempo, pondremos a hervir los 150 ml de nata restantes en un cazo, y derretiremos en ella el chocolate removiendo constantemente. Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco. Mientras sacamos del frigorífico las panna cottas y rallamos con la punta de un cuchillo la superficie, para que el chocolate se adhiera mejor a ella. Colocamos la crema de chocolate por encima y metemos de nuevo al frigorífico como mínimo 1 hora mas.

Cuando las vayamos a servir, las desmoldamos con cuidado, pasando la punta de un cuchillo por el borde superior y dándoles la vuelta.

La base de chocolate queda muy rica, pero se puede prescindir de ella y preparar tan solo el “flan” de turrón y acompañarlo al servir con un poquito de nata montada.

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