Archivo | febrero 2014

Tarta de peras normanda

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Después de casi dos meses desconectada totalmente del mundo blogueril, aquí estoy de nuevo, frente al ordenador para compartir con vosotros una nueva receta.  Los que me seguís, ya sabéis que me encantan las tartas de frutas, y sobre todo las peras, así que para retomar de nuevo esta aventura os propongo esta fantástica receta de tarta de peras normanda.

INGREDIENTES 

  • 175 gr de harina
  • 3 yemas de huevo
  • 60 gr de azúcar
  • una pizca de sal
  • 75 gr de mantequilla
  • 1/2 cucharadita extracto de vainilla
  • 3 peras maduras
  • zumo de 1 limón

INGREDIENTES PARA LA FRANGIPANE O FRANCHIPAN

  • 125 gr de almendra molida
  • 125 gr de mantequilla en pomada
  • 100 gr de azúcar
  • 1 huevo mas una yema
  • 15 ml   de ron
  • 50 gr de harina tamizada

INGREDIENTES PARA EL GLASEADO

  • 150 gr de mermelada de albaricoque
  • 20 ml de ron

Ponemos la harina en un bol grande y hacemos un hueco en el centro, añadimos las yemas, las sal, el azúcar y la mantequilla en pequeños dados y mezclamos con los dedos hasta que se nos formen unas migas gordas. Entonces enharinamos ligeramente una superficie de trabajo y amasamos ligeramente 1 o 2 minutos. Envolvemos la masa en film transparente y la dejamos refrigerar como mínimo 30 minutos.

Cuando vayamos a preparar la tarta, sacaremos la masa de la nevera, estiraremos con ayuda de un  rodillo y la colocaremos en un molde redondo desmontable. Pinchamos la base con un tenedor, cubrimos  nuevamente con film y dejamos en el congelador mientras preparamos el relleno, para que coja firmeza.

Ponemos a pre calentar el horno a 200º. Y para la crema de almendras o Franchipan, batimos en un bol la mantequilla con el azúcar hasta que este esponjosa, añadimos poco a poco el huevo y la yema, batiendo bien para que se incorpore correctamente. Agregamos el ron, las almendras y la harina y mezclamos bien.

Ya lista la crema, pelamos las peras, las cortamos en gajos, y las rociamos con zumo de limón. Para terminar de montar la tarta, sacamos la  base del congelador, esparcimos la crema de almendras con ayuda de una espátula y colocamos la pera desde fuera hacia dentro.

Horneamos 15 minutos a 200º, pasado este tiempo, reducimos la temperatura del horno a 180º y dejamos 25 minutos mas, hasta que la frangipane este firme. dejamos enfriar la tarta sobre una rejilla y la pincelamos con la mermelada de albaricoque clareada, en ron.

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Espero que la disfruteis, y espero volver pronto con una nueva receta.

 

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