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Helado de sandia con pepitas de chocolate

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Ya que estamos a mediados de verano y la cosa se esta desmadrando entre tanto helado, tarta, barbacoa, cervecita y demás… hoy un helado un poco mas ligerito… un helado con una fruta bien refrescante, ideal para ayudarnos a digerir tantos excesos… Helado de sandia (con pepitas de chocolate… para compensar…).

INGREDIENTES (para 1 litro)

  • 300 gr de sandia
  • 100 gr de azúcar (o 75 gr de azúcar y 25 gr de azúcar invertido)
  • 200 ml de nata de montar (35% M.G.)
  • 1 cucharadita de esencia de vainilla
  • pepitas de chocolate al gusto

Cortamos la sandia, quitamos las pepitas y  la colocamos en un bol junto con el azúcar y la vainilla. Batimos con la batidora hasta tener un puré  ligero o zumo y lo reservamos. En un cuenco aparte montaremos la nata hasta que coja consistencia pero sin que quede dura y con la ayuda de una lengua o espátula de goma y con movimientos envolventes mezclaremos el puré de sandia con la nata.

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Si queremos que nuestro helado tenga un color mas intenso podemos añadirle un poco de colorante rojo en gel.

Dejamos enfriar unas 4 horas en el frigorífico y después lo pasamos a la heladera y dejamos trabajar de 30 a 40 minutos. Una vez el helado este listo le añadiremos pepitas de chocolate a nuestro gusto.

Ya solo queda disfrutar esta delicia tan refrescante…

Helado-sorbete de mojito

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Como buena navarrica soy también muy cabezona, y cuando se me mete algo en la cabeza… en este caso han sido los helados.  Hoy os traigo la receta de un helado-sorbete de mojito que ha causado furor estas fiestas, su textura no es tan cremosa como la de los otros helados que he preparado, ni tan liquida como un sorbete, se queda a medias.  Pero es súper refrescante para terminar una comida o cena (de adultos, ya que es un poco jotero como decimos aquí…).

INGREDIENTES (para 1 litro)

  • 200ml de leche entera
  • 200 ml de nata liquida
  • 200 ml de ron (a poder ser del bueno y añejo)
  • 150 gr de azúcar moreno
  • zumo de 2 limones
  • zumo de 5 limas
  • hojas frescas de hierbabuena
  • un poco de colorante alimentario verde (opcional)

Exprimimos los limones y las limas y ponemos su zumo en un bol. Añadimos el azúcar moreno, el ron, la leche y la nata y mezclamos bien. Limpiamos las hojas de hierbabuena  y las secamos con papel de cocina. Las picamos lo as pequeño que podamos y las añadimos a la mezcla.  Si queréis podéis añadirle un poco de colorante alimentario verde, ya que el ron y el azúcar moreno dan a nuestra mezcla un color dorado, así de esta forma se nos quedará de un  verde pálido.  Refrigeramos unas 4 horas en el frigorífico y después dejamos trabajar a nuestra heladera unos 40 minutos. Como os he comentado la textura es mas ligera que en el resto de los helados, por lo que  es mejor déjalo unas cuantas horas en el congelador. Aunque no llega a ponerse duro como los demás.

Lo mejor es servirlo justo en el momento en que se vaya a comer, adornado con un poco de lima rallada.

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Helado de mascarpone y lima

helado de mascarpone y lima

Una nueva receta, un helado delicioso y muy refrescante gracias a la lima. La receta es de “A mi lo que me gusta es cocinar“, un blog que me descubrió mi hermana y que me ha encantado conocer. En esto de los blogs culinarios hay gente maravillosa , y es un gustazo ir descubriéndolos…

INGREDIENTES (1 litro)

  • 500 gr de queso mascarpone
  • 120 ml de zumo de lima
  • 125 gr de azúcar glas (o 100 glas y 25 azúcar invertido)
  • 200 ml de nata de montar

Montamos con la varillas la nata en un bol y la reservamos. En un cuenco diferente mezclamos el queso con el zumo de lima y el azúcar y cuando la mezcla este homogénea le añadimos la nata con ayuda de una espátula de goma y con movimientos envolventes. Dejamos enfriar en el frigorífico unas 3 o 4 horas y lo ponemos en la heladera, en 30 minutos tendréis el helado listo. Si queréis decorarlo al servir, podéis rallarle  un poco de lima, que le da además un toque de color.

Helado de chocolate negro y naranja

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Con este calor me da miedo hasta encender el horno, así que mis próximas entradas van a ser todas recetas de helados. Mi heladera funciona de maravilla,  y estoy probando toda clase de recetas y variaciones.

En la receta de helado de cheese cake que os puse anteriormente nombre el azúcar invertido, pero no os explique en que consiste. El azúcar común que utilizamos siempre es sacarosa, pero a través de un procedimiento, tan simple como el que os voy a explicar un poco mas adelante (hidrólisis), lo transformamos en una solución acuosa de glucosa y fructosa. Lo que hace que nuestros helados sean mucho mas cremosos y que en ellos no se formen cristales. Además tiene un alto poder endulzante, un 30% mas que el normal.

INGREDIENTES

  • 150 ml de agua mineral
  • 350 gr de azúcar blanquilla
  • 3,3 gr de bicarbonato sódico (o gasificante del Mercadona, ambos sobres).

Ponemos a calentar el agua con el azúcar en un cazo y cuando el azúcar se haya disuelto y comience a hervir, añadimos el bicarbonato sódico y retiramos del fuego. Si habéis utilizado el gasificante del Mercadona y ya habéis echado el sobre blanco, una vez retirado del fuego añadiremos también el sobre morado.

Lo ponemos en un tarro de cristal y lo guardamos en la nevera, suele conservarse unos 12 meses, aunque si os gusta tanto como a mi el helado me parece que no pasará tanto tiempo.

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Y además,  hoy una receta de helado de chocolate negro y naranja. Probé uno estos San Fermines que estaba delicioso, así que había que experimentar…

INGREDIENTES

  • 200 ml de leche
  • 225 ml de nata de montar (35% M.G.)
  • 30 gr de cacao en polvo
  • 75 gr de chocolate negro (mínimo 70%) con naranja
  • 2 yemas de huevo
  • 100 gr de azúcar (o 75gr del normal y 25gr de azúcar invertido)
  • 1 pizca de sal
  • naranja confitada o palitos de chocolate negro con relleno de naranja

En un cuenco batimos las yemas de huevo con el azúcar y la pizca de sal hasta que blanqueen y las reservamos.

Por otro lado en un cazo ponemos a calentar la nata con la leche y le añadimos el cacao en polvo. Cuando hierva le añadimos el chocolate negro en trozos hasta que se derrita. Entonces ponemos una pequeña cantidad de esta mezcla en las yemas que habíamos reservado anteriormente. Removemos, añadimos al cazo y mezclamos todo a fuego bajo hasta que espese un poco.

Dejamos enfriar nuestra mezcla de helado, primero a temperatura ambiente y luego en el frigorífico unas 4 horas y ya estará listo para ponerlo en la heladera. Cuando el trabajo de nuestra heladera haya terminado, unos 40 minutos,  ya solo nos queda añadir pequeños trocitos de naranja confitada, o palitos de chocolate rellenos de naranja, o incluso chocolate relleno de naranja cortado en trocitos. A mi es que me encanta encontrarme trocitos de galleta, chocolate, mermelada o salsas dentro de los helados.

Como os comente la otra vez podéis comerlo directamente al sacarlo de la heladera, porque sale con una textura estupenda o guardarlo en el congelador. Importante que lo saquéis entre 5 y 10 minutos antes de coméroslo, sino no habrá quien le hinque la cuchara.

Para aquellos que no tengáis heladera, en el Lidl a partir del día 22/7 tenéis la oportunidad de haceros con una como la mía, y es muy económica. Sino, el viejo truco de sacar nuestra mezcla a cada hora del congelador y darle unas cuantas vueltas, es todo cuestión de paciencia. Que lo disfrutéis!!!

Helado de cheese cake

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Parece que por fin vemos algo de sol por aquí, aunque no sabemos hasta cuando durara este extraño fenómeno,  así que habrá que celebrarlo preparando el primer helado de la temporada. En mi caso mi primer helado.

La receta es de “el postrecito de tía Pil”, que la verdad ha sido un gran descubrimiento.

Después de estrenar mi heladera, creo que es la mejor compra y la mas peligrosa que he hecho últimamente, ya que después de probar el resultado de mi primer helado me he venido  arriba y a mi mente le ha dado  por maquinar todo tipo de mezclas que puedan convertirse en helado. Claro todas ellas super ligeras… trocitos de oreos, mantequilla de cacahuete, nueces de macadamia, nutella… así que adiós operación bikini, esto es el principio del fin…

INGREDIENTES  (para 1 litro)

  • 225 gr de queso tipo Philadelphia
  • 160 gr de azúcar glas ( o 120gr de azúcar glas y 40 gr de azúcar invertido)
  • 2 yemas de huevo
  • 240 ml de nata para montar
  • 1/2 cucharada de extracto de vainilla
  • zumo de 1/2 limón
  • 50 gr de galletas machacadas
  • 40 gr de mantequilla
  • 4 o 5 cucharadas de mermelada de fresa

Montamos la nata y la reservamos. En un bol diferente batimos el azúcar, con el queso cremoso, las yemas, la vainilla y el zumo de limón. Con ayuda de una espátula de goma y haciendo movimientos envolventes, mezclaremos las dos preparaciones con cuidado hasta que tengamos una crea homogénea.

Refrigeramos esta crema en el frigorífico unas 4 horas. Pasado este tiempo, conectamos la heladera y una vez este en funcionamiento  echamos nuestra crema en ella. Mientras mezclaremos la mantequilla derretida con las galletas formando pequeños pegotes.

En unos  30 o 40 minutos tendremos la base de nuestro helado lista,  para darle el toque final le añadiremos cucharadas de mermelada de fresa  y pegotes de galleta. Nuestro helado ya estará perfecto y muy cremoso, listo para consumir. Si os podéis resistir podéis guardarlo en un tuper hermético en el congelador. Pero creo que os va a ser imposible…

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