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Tarta suave de pera y yogur

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Hoy una tarta muy sencilla, suave y deliciosa, que ademas si os gusta la pera os va a encantar. se prepara en 10 minutos, luego solo es meterla en el horno y esperar.

INGREDIENTES

  • 5 peras Conferencia maduras
  • 3 yogures naturales
  • 4 huevos
  • 180 gr de azúcar
  • 70 gr de Maizena
  • 2 cucharadas de mermelada  albaricoque
  • 2 cucharaditas de sirope de arce para servir (opcional)

 

Lo primero que haremos será poner a precalentar el horno con el ventilador  a 180º. Mientras pelamos 4 de las peras, les quitamos el corazón y las pepitas y las troceamos. Colocamos las peras, los huevos, el azúcar, los yogures y la harina de maíz (Maicena) en un bol y pasamos la batidora hasta que todos las peras se hayan triturado y mezclado con el resto de ingredientes. Entonces  colocamos la masa en un molde previamente preparado con mantequilla y Maicena, decoramos con gajos finos  de pera pelada (la que nos quedaba) la superficie  y horneamos unos 50 minutos. Pasado este tiempo, apagaremos el horno y dejaremos la tarta en el 20 minutos mas. Después, pasaremos a una rejilla hasta que se haya enfriado del todo.

Para poder extender bien la mermelada sobre la tarta con un pincel de repostería, lo mejor es calentarla en un pequeño cazo y añadirle una cucharadita de agua para diluirla un poco .

El resultado os va a sorprende seguro, a pesar de su apariencia es bastante ligera, con un  sabor intenso a pera y con un chorrito de sirope de arce queda espectacular.

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Bollos de la cruz (hot cross buns)

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Empezamos la Semana Santa  disfrutando de las procesiones y el sol de Málaga, y con una receta tradicional de la pascua Inglesa, los hot cross buns, o bollos de la cruz, típico dulce de viernes santo. Con una superficie crujiente y brillante y una miga ligera y con los toques de fruta y especias que a mi tanto me gustan. Son ideales para desayunar o merendar, ademas al día siguiente están buenísimos tostados y untados con mantequilla salada.

 

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INGREDIENTES para unos 12-14 bollitos

  •  500 gramos de harina de fuerza.
  • 1 huevo.
  • 60 gramos de mantequilla.
  • 250 ml de leche.
  • 60 gr de  azúcar
  • 20 gramos de levadura fresca
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 150 gr de mezcla de  pasas sultanas y cascara de naranja confitada
  • Una cucharada de mezcla de especias canela, nuez moscada, pimienta blanca y jengibre molido
Para la pasta de las cruces
  • 100 gr de harina de todo uso.
  • 40 gr de azúcar
  • 80 ml de agua
Para el almíbar
  • 75 ml de agua
  • 75 gr de azúcar
  • 1 cucharada de ron

 

Ponemos a templar en un cazo la leche y derretimos la mantequilla en ella, retiramos del fuego y añadimos la levadura y 20 gr del azúcar. Mezclamos bien y dejamos reposar durante 30-40 minutos, hasta que haya aumentado su tamaño y forme espuma.

Ponemos el resto del azúcar, la harina, la sal y las especias en un cuenco, añadimos el huevo y la mezcla de leche y mezclamos bien. Sacamos del cuenco, y amasamos sobre la encimera limpia  ligeramente enharinada (si preferís, también lo podéis hacer en el robot con el gancho de amasar).

Formamos un rectángulo, añadimos las pasas y cascara de naranja confitada y amasamos para distribuirla lo mas homogéneamente posible en nuestra masa. Pasamos a un cuenco untado con un poco de aceite y cubrimos con un paño de algodón ligeramente humedecido. Dejamos reposar nuestra masa durante 1 hora en un lugar cálido hasta que doble su tamaño.

Pasado este tiempo de reposo, hundimos el puño el el centro de nuestra masa con cuidado para desgasificarla, la colocamos en una superficie enharinada, amasamos un poco y formamos 12 o 14 bollitos. Yo he preparado 12 bollitos de unos 100 gr cada uno, aunque podéis hacerlos u poquito mas pequeños, de unos 85 gr. Tenemos que intentar que las pasas y la naranja no asomen en la superficie, y que la parte superior del bollo tenga cierta tensión, porque quedaran mas bonitos, así que a la hora de preparar cada una de las bolas, la giraremos en la palma de la mano y estiraremos con cuidado hacia abajo.

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Colocamos nuestros bollitos en las bandejas del horno dejando separación entre ellos, ya que aumentara su tamaño y dejamos reposar entre una hora y hora y media.

Cuando el tiempo de reposo casi se haya agotado, pondremos a pre calentar el horno a 220º, y mientras prepararemos la pasta para elaborar las cruces. Para ello mezclamos, la harina, el azúcar y el agua y formamos una pasta, la colocamos en una manga pastelera con una boquilla lisa y no muy grande y formamos una cruz sobre cada uno de nuestros bollos.

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Ponemos la bandeja en la parte alta del horno y cocemos durante 25 minutos hasta que estén dorados. Mientras tanto preparemos el almíbar. Ponemos en un cazo en el fuego el agua  con el azúcar y calentamos hasta que esta ultima se disuelva removiendo de vez en cuando. Cuando comience a hervir los dejamos cocer a fuego suave durante 4 minutos, entonces retiramos del fuego y añadimos el ron.

Justo al sacar nuestros bollos del horno, los pincelaremos con el almíbar para que se queden brillantes y los dejaremos enfriar sobre una rejilla.

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Como os he dicho antes, son perfectos para acompañar una buena merienda untados con mantequilla, demasiado buenos para comerlos solo en pascua.

 

Tarta de crema de orujo

 

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Para hoy que es viernes, os traigo una receta ideal para terminar una buena comida de fin de semana. Se puede preparar de víspera y no resulta nada pesada,  ya que la base es un  bizcocho ligero con un toque de café y la parte de arriba una mousse de crema de orujo.

Si no tenéis muchos invitados y queréis hacerlo en postres individuales, podéis preparar solamente la mousse de crema de orujo con la mitad de los ingredientes (para unas 4-6 personas) y un poquito menos de gelatina y servirla en unas copas anchas o unos cuencos bonitos de cristal acompañado de un bizcocho de soletilla bañado en café, unas virutas de chocolate blanco o algún barquillo.

Aquí os dejo la receta entera, luego si queréis innovar ya me contareis.

INGREDIENTES para el bizcocho de la base

  • 1 huevo
  • 45 gr de azúcar glas
  • 45 gr de almendra molida
  • 15 gr de harina
  • 1/2 cucharada de café soluble
  • 1 clara de huevo
  • 10 gramos de azúcar

INGREDIENTES para la mousse de crema de orujo

  • 12 gr de gelatina en hojas (unas 6)
  • 2 huevos
  • 10 gr de café soluble
  • 20 gr de azúcar glas
  • 400 gr de nata (35% M.G.)
  • 150 gr de chocolate blanco
  • 65 ml de crema de orujo

Precalentamos el horno a 220º y mientras preparamos la base de nuestro postre. Para ello mezclamos en un bol, el huevo con el azúcar glas, cuando esta mezcla empiece a clarear, añadimos la almendra molida, la harina y el café soluble.

Por otro lado montamos a punto de nieve la clara con el azúcar normal y mezclamos con la masa anterior con ayuda de una espátula y con movimientos envolventes. preparamos un molde desmontable de unos 22 cm de diámetro con spray anti adherente o con mantequilla y harina, ponemos la mezcla en el, y horneamos durante 8-10 minutos, o hasta que los bordes empiecen a dorarse.

Una vez que el bizcocho este hecho, lo dejamos enfriar en el molde sobre una rejilla.

Para la mousse de crema de orujo, lo primero que tenemos que hacer es poner a hidratar las hojas de gelatina en un cuenco con agua que las cubra. Después montamos por un lado 300 ml nata que reservamos en un bol grande, y las claras de los 2 huevos a punto de nieve. Es importante limpiar bien el bol donde vamos a montar las claras y que tanto el bol, como las varillas estén bien secas. Reservamos las claras también el el mismo bol que la nata.

Ponemos el resto (100 ml ) de nata a hervir, entonces bajamos el fuego y derretimos el chocolate blanco en ella, removiendo constantemente.

Mezclamos las yemas que nos han quedado de los dos huevos  en un cuenco con el azúcar glas, el café soluble y la crema de orujo. Ponemos parte de la nata caliente sobre esta mezcla moviendo con unas varillas para evitar que demasiada temperatura cuaje nuestras yemas, mezclamos bien y colocamos en el cazo con el resto de la nata, subimos un poco el fuego para que las yemas se cocinen (pero sin que llegue a hervir) moviendo constantemente.  Añadimos las hojas de gelatina que tienen que estar ya bladitas, quitamos del fuego y mezclamos bien hasta que las hojas de gelatina se hayan disuelto del todo.

Pasamos esta mezcla a el bol grande donde esta la nata y las claras, mezclamos con cuidado para que no pierda aire con ayuda de una espátula y colocamos en el molde sobre el bizcocho.  Nuestra tarta estará lista para servirla en unas 4-5 horas.

Para decorarla, podemos utilizar dibujos o virutas de chocolate blanco, o unos barquillos. Antes de quitar el aro lateral del molde es conveniente pasar un cuchillo con cuidado para separar de los laterales y que no haya problema al des-moldar.

Si sois capaces de no comerosla enterita, la podéis conservar en el frigorífico 3 o 4 días.

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Confitura de pera y jengibre

 

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Uno de los recuerdos que tengo de mi infancia son las mermeladas y confituras que preparaba mi madre. Que salían muchas fresas en la huerta, mermelada, que de repente le regalaban una barca de membrillos, mermelada…

Un simple paseo con mi hermana y con mi abuela, que siempre iba bien prevista de caramelos de menta y bolsas en sus bolsillos por lo que pudiera pasar, podía convertirse en una frenética tarde de recogida de moras. Y cuando llegábamos a casa con nuestro tesoro, mi madre siempre se ponía manos a la obra y nos preparaba una rica mermelada.

Ya sabéis que me encanta preparar bizcochos, dulces, helados y todo tipo de postres, pero la verdad es que nunca había preparado una mermelada. Así que con las ultimas peras que me trajo mi amiga ( y suministradora oficial de peras D.O. Rincón de Soto) me he animado a preparar esta confitura con un toque de especias.  El resultado me ha encantado, así que habrá que repetir y hacer experimentillos. Aquí tenéis la receta.

 

INGREDIENTES:

  • 1 kg de peras conferencia
  • 1 vaina de vainilla partida a lo largo
  • 1 cucharadita de jengibre en polvo
  • 2 cucharadas de jengibre liofilizado cortado fino
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1/2 cucharadita de clavo molido
  • 500 ml de agua
  • 500 gr de azúcar blanco
  • 200 gr de azúcar moreno
  • zumo de 1/2 limón
  • 25 gr de mantequilla

Pelamos las peras, les quitamos la parte central,  las cortamos en trozos y las ponemos en una cazuela con la vaina de vainilla, el jengibre,  las especias y el agua. ponemos al fuego y cuando comience a hervir, bajamos la temperatura y dejamos cocer lentamente durante 50 minutos.

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Pasado este tiempo, añadimos el azúcar, el zumo de limón y la mantequilla. Removemos a juego lento hasta que el azúcar se disuelva, entonces, retiramos la vaina de vainilla y subimos el fuego para que hierva de nuevo. Cocemos unos 20 minutos sin dejar de remover hasta que la confitura alcance los 105 º.

Para conservar nuestra confitura, lavamos con agua y jabón 4 tarros de cristal ( en mi caso 2 de 150 ml y 2 de 25o ml) y los hervimos en una cacerola junto a las tapas de metal. Dejamos las tapas al fuego mientras sacamos los tarros, los secamos y los calentamos durante 1 minuto en el microondas. Rellenamos con cuidado, uno a uno, ellos hasta 5 mm de borde, les colocamos la tapa ajustándola herméticamente y les damos la vuelta con cuidado, colocándolos hacia abajo. Cuando tengamos todos los botes llenos los pondremos en una cazuela con agua caliente, colocamos trapos entre ellos para que al cocer no se golpeen y hervimos los botes durante 10 minutos.

Una vez los tarros estén fríos, nos tenemos que asegurar de que las tapas estén arqueadas en el centro y de que el cierre es hermético, así se conservarán en nuestra despensa sin abrir durante un año. Una vez abiertas hay que conservarlas en el frigorífico.

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Tortitas

 

 

tortitas

 

Ya que mañana es el día del padre y por aquí tenemos fiesta, que mejor que empezar el día con unas estupendas tortitas. Son muy fáciles de preparar y si preferís, podéis hacer la masa esta noche, porque se conserva muy bien en la nevera hasta que la utilicéis por la mañana.

Los ingredientes son sencillos y las podéis acompañar con lo que mas os guste, desde mantequilla con mermelada, nata, sirope de arce (ummmmm mi favorito!!!), nutella, incluso con beicon y manzana o créme fraiche.

Ahí va la receta…

INGREDIENTES

  • 1 huevo L
  • 250 ml de leche
  • 30 gr de mantequilla derretida (en el micro)
  • 40 gr de azúcar moreno
  • 150 gr de harina
  • 7 gr de levadura química
  • 8 gr de sal

Colocamos todos los ingredientes en el vaso de la batidora y batimos hasta que se forme una masa cremosa. Calentamos una sartén anti adherente, derretimos en ella un trocito pequeño de mantequilla y añadimos un cazo de masa. Extendemos un poco girando la sartén para que toda la base quede cubierta y damos la vuelta cuando  se empiecen a formar burbujas y se rompan en la superficie. Las freímos un minuto mas por el otro lado y las pasamos a una fuente o plato. Vamos colocando el resto de tortitas una encima de otra para que no pierdan temperatura y se conserven calientes.

Ideales para esos papis que no son perfectos pero que lo intentan cada día, que no saben combinar colores o hacer coletas, que se vuelven sordos por las noches, pero que tienen un papel tan importante en la familia y nos acompañan en esta aventura de la maternidad.

Tortas locas malagueñas

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Siempre que vamos a Málaga, una de las cosas que no pueden faltar son las típicas Tortas Locas, un postre muy sencillo y característico de Málaga que les encanta a los hombres de mi casa. Por eso cuando vi que las chicas de “Mensaje en una galleta” colgaban la receta, me puse manos a la obra.

Si queréispodéis ver la receta original pinchando en el linck. Yo he preferido hacer alguna pequeña modificación, en las cantidades y la elaboración, y el resultado ha sido muy bueno, aunque le falta “algo” para ser las loquitas autenticas. Prometo, ahora en Semana Santa,  aplicarme y estudiar a fondo este pequeño dulce para ver si consigo perfeccionarlo, je, je. Aquí os dejo la receta.

INGREDIENTES (para unas 26 tortas)

  • 2 paquetes de hojaldre refrigerado
  • 6 guindas rojas confitadas

 PARA LA CREMA PASTELERA

  • 350 ml de leche
  • 85 gr de azúcar
  • 1/2  cucharadita esencia de vainilla
  • 2 yemas de huevo
  • 30 gr de maizena

PARA LA CREMA DE YEMAS

  • 175 gr de azúcar
  • 200 ml de agua
  • 125 gr de azúcar glas
  • 4 yemas de huevo
  • 40 gr de maizena

PARA LA GLASA

  • 175 gr de azúcar
  • 100 ml de agua

Lo primero que haremos es pre calentar el horno a 180º. Mientras abriremos el hojaldre, lo estiraremos un poco mas con ayuda de un rodillo y cortaremos círculos de unos 6 cm de diámetro con ayuda de un cortador. horneamos unos 12 minutos o hasta que el hojaldre este ligeramente dorado. Sacamos del horno y dejamos enfriar sobre una rejilla.

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Para la crema pastelera, pondremos a calentar en un cazo, la leche aromatizada con la vainilla y el azúcar, hasta que este ultimo se disuelva. Retiramos del fuego y dejamos que baje un poco la temperatura. Mientras, en un bol, mezclaremos las yemas con la maizena hasta que estén bien integradas. Añadimos parte de la leche aromatizada sobre la crema de yemas y mezclamos bien,  luego añadimos esta mezcla al cazo con el resto de la leche y calentamos hasta que espese sin dejar de remover. Pasamos nuestra mezcla a una manga pastelera desechable, o dejamos enfriar en el mismo cazo cubriéndola con film transparente. El film debe estar en contacto directo con la crema para evitar que se le forme una pequeña costra en la parte superior.

La preparación de la crema de yemas es similar a la de la crema pastelera. Para ello, ponemos a hervir en un cazo el agua con el azúcar y mientras mezclamos las yemas  de huevo con el azúcar glas y la maizena. Apartamos el almíbar del fuego, dejamos que se enfríe un poco e incorporamos la mezcla de yemas.

Es importante esperar a que baje la temperatura, ya que sino las yemas se cuajarían con el calor y la crema se estropearía. Removemos bien hasta que este todo bien incorporado y colocamos de nuevo en el fuego para que nuestra crema espese, removiendo constantemente. Añadimos un poco de colorante alimentario de color naranja para subir un poco el tono de la crema y conseguir el color característico de las “locas”. Y, al igual que con la otra crema dejamos enfriar dentro de la manga pastelera o en el mismo cazo cubierta con film transparente.

Para el montaje, debemos esperar a que las cremas estén frías, hacemos un agujero en la base de la manga, y rellenamos la mitad de nuestros hojaldres haciendo una capa como de un cm de grosor. tapamos con el resto de hojaldres, cubrimos con la crema de yemas y la adornamos en el centro con un trocito de guinda confitada.

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Dejamos que la cobertura se seque, y para finalizar, preparamos la glasa haciendo un almíbar de hebra floja con el azúcar y el agua. Lo separamos el fuego y lo batimos hasta que quede blanco. Cubrimos nuestras tortas con la glasa y las dejamos enfriar.

Estrellas de panna cotta de turrón

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Inauguramos temporada de recetas navideñas con un postre sencillo, muy rico y que se puede preparar con antelación. Se trata de una panna cotta, una especie de flan a la italiana que se prepara a base de nata, azúcar y gelatina y que tiene tantas variantes como sabores podamos imaginar. Esta vez  va a ser de turrón de Jijona, el blandito de toda la vida.

INGREDIENTES:

  • 250  ml de nata liquida (35 %MG)
  • 200 ml de leche
  • 180 de turrón de Jijona
  • 3 hojas de gelatina neutra
  • 35 gr de azúcar
  • 150  gr de chocolate negro
  • 150 ml de nata (35%MG)

Ponemos a remojar las hojas  duras de gelatina  en un cuenco con agua, y mientras en un cazo ,calentamos la nata, el azúcar y el turrón finamente picado. Cuando esta mezcla este hirviendo añadimos la gelatina y removemos bien hasta que este disuelta totalmente.  Retiramos del fuego y colocamos en los moldes. Yo he utilizado unos moldes de magdalena de silicona con forma de estrella para darle un toque un poco mas navideño, pero se pueden utilizar las flaneras de toda la vida, un molde grande, o incluso unos pequeños vasitos monos si no lo vais a desmoldar. No hay que rellenar los moldes del todo, en cualquier d moldes que utilicemos debemos dejar un espacio para la crema de chocolate.

Dejamos enfriar a temperatura ambiente hasta que deje de desprender calor, entonces los colocaremos en el frigorífico y dejaremos cuajar allí durante 2 horas. Un truco es colocar todos los moldes, antes de rellenarlos, sobre una bandeja que quepa en el frigorífico, de esta forma ahorramos trabajo y es mucho mejor, si ademas utilizamos moldes blanditos como los de silicona.

Pasado este tiempo, pondremos a hervir los 150 ml de nata restantes en un cazo, y derretiremos en ella el chocolate removiendo constantemente. Apartamos del fuego y dejamos enfriar un poco. Mientras sacamos del frigorífico las panna cottas y rallamos con la punta de un cuchillo la superficie, para que el chocolate se adhiera mejor a ella. Colocamos la crema de chocolate por encima y metemos de nuevo al frigorífico como mínimo 1 hora mas.

Cuando las vayamos a servir, las desmoldamos con cuidado, pasando la punta de un cuchillo por el borde superior y dándoles la vuelta.

La base de chocolate queda muy rica, pero se puede prescindir de ella y preparar tan solo el “flan” de turrón y acompañarlo al servir con un poquito de nata montada.

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