Aprovechando que estamos de feria y que nos han invitado a la caseta «El puntazo», nada mejor que unas mini-cupcakes de chocolate con crema, muy flamenquitas, ideales para acompañar con vinito dulce bien fresquito.
Aquí tenéis la receta para unas 32 unidades.
INGREDIENTES
- 2 huevos
- 140 gr de azúcar
- 115 gr de harina
- 120 gr de mantequilla
- 2 cucharadas de cacao en polvo
- 1 cucharadita de levadura
- extracto de vainilla
- 65 ml de leche
INGREDIENTES PARA LA CREMA
- 1 yema de huevo
- 45 gr de azúcar
- 167 ml de leche
- 17 gr de maicena
- 90 gr de mantequilla
- colorante rojo en gel
Ponemos el aire acondicionado para no desintegrarnos, que aquí en Málaga hace un calor de asustar, y precalentamos el horno a 160º con aire.
Lo primero que haremos será preparar la crema para que vaya enfriando. Para ello pondremos más o menos la mitad de la leche a calentar con el azúcar, removiendo de vez en cuando para que no se agarre y el azúcar se disuelva bien. Mientras en un cuenco pequeño disolveremos la maicena en la leche fría y entonces añadiremos la yema de huevo. A esta mezcla le iremos añadiendo la leche caliente mientras revolvemos y una vez esté todo mezclado pondremos al fuego hasta que le crema pastelera coja consistencia y este espesita. Hay que remover constantemente para que no se pegue.
Reservamos la crema en un recipiente colocándole film transparente pegado a la crema hasta que se enfríe, entonces meter en el frigorífico.
Para la masa de cupcakes, batimos con las varillas en un bol el azúcar con la mantequilla ablandada y cuando este incorporado, añadir los huevos uno a uno. Tamizamos la harina con la levadura y el cacao en polvo y añadimos la mitad a la mezcla sin remover en exceso. Añadimos la leche y después la otra mitad de la harina tamizada.
Ponemos unas capsulas (papelitos de magdalenas) pequeñitas y rojas en el molde, las rellenamos hasta la mitad y al horno unos 12 minutos.
Una vez estén hechas las dejamos enfriar en el molde 3 o 4 minutos y luego las pasamos a una rejilla hasta que se enfríen del todo.
Para terminar, batir con las varillas la crema pastelera fría con la mantequilla a punto de pomada hasta que esté bien incorporada y la crema este consistente. Entonces la teñiremos con colorante en gel y la pondremos en la manga pastelera.
Hacemos un churrete de crema roja en cada mini-cupcake y lo decoramos con unas bolitas rojas.
Nos ponemos la flor en el pelo y ale corriendo que inauguramos la caseta «el puntazo 2012″…
Feliz Feria a todos y a disfrutar!!!
con azucar sabe mejor 