Archivo | febrero 2013

Bob Esponja sin gluten

 

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Hoy os traigo otra tarta sin gluten y esta vez le ha tocado a Bob Esponja. Además os traigo un truquillo de mi vecina, usar gasificante para que los bizcochos sin gluten queden mas esponjosos, y funciona de maravilla. La receta que he utilizado es la misma que en el post anterior, pero aumentando las cantidades y sustituyendo la mitad de la levadura por una dosis de gasificante, dos sobres diferentes que vienen unidos y al combinarse hacen que estos bizcochos que normalmente quedan un poco apelmazados salgan estupendos.

El molde un par de fuentes rectangulares de cristal para horno. Tres capas de bizcocho rellenas de mermelada sin gluten y crema de mantequilla.  Hacemos unos cortes triangulares en la parte de abajo del rectángulo para estrechar la base y luego con ayuda de un descorazonador de manzanas hacemos la forma ondulada de la cabeza de Bob.

El resto ya sabéis estirar fondant sin gluten de los diferentes colores y decorar la tarta. Aquí os dejo mas fotos…

 

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Tarta fondant con osita para celiacos

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Cada día vemos a nuestro alrededor más casos de alergias e intolerancias alimentarias, a la lactosa, al huevo, al gluten. El tema de la celiaquía es muy complejo, aunque cada vez está todo más avanzado y podemos encontrar alimentos y sustitutos de mejor calidad. Por suerte, sobre todo para los más pequeños, ahora podemos preparar tartas fondant también para ellos, como la que os traigo hoy.

Lo más importante es asegurarnos que los ingredientes que utilizamos no contienen gluten, y así lo debe especificar en el paquete, tanto en el caso de la levadura química como en el caso del fondant, que aunque en principio no deberían contenerlo, si empiezas a mirar la letra pequeña te pueden entrar dudas. Ahora podemos encontrar en el mercado  levadura, mermeladas y  fondant de todos los colores libres de gluten.

Otro punto importante es no contaminar estos ingredientes, por lo que es preferible utilizar un bol y un tamizador diferente al que utilizamos siempre, o limpiar escrupulosamente los utensilios que vayamos a utilizar.

Y sin mas aquí os dejo la receta, como veréis, al ser mi primera incursión en el mundo celiaco, he utilizado un preparado para bizcochos sin gluten de harina y almidón de maíz. Pero prometo seguir investigando  el tema y prepararos nuevas recetas.

INGREDIENTES

  • 220 gr de preparado para bizcochos (Schär)
  • 200 gr de azúcar
  • 150 gr de mantequilla (en pomada)
  • 4 huevos
  • 1 pizca de sal
  • 10 gr levadura química (sin gluten)
  • 125 ml de leche
  • mermelada de fresa (sin gluten)
  • Fondant de colores (sin gluten)

 

Precalentamos el horno a 180º y mientras llega a la temperatura batimos en un bol la mantequilla blandita y el azúcar.  Separamos las claras de los huevos de la yema, reservamos las claras, añadimos las yemas   y seguimos batiendo. Tamizamos el preparado para bizcochos con la levadura y la incorporamos a la mezcla anterior junto con la leche. Cuando la masa este homogénea, montamos las claras de huevo que habíamos reservado con una pizca de sal y lo incorporamos todo con ayuda de una espátula de goma con movimientos suaves y envolventes para no quitar aire a la mezcla.

Colocamos en un molde engrasado, forrado con papel de hornear o preparado con spray antiadherente y horneamos 40 minutos. Cuando el bizcocho este listo sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

El bizcocho se puede rellenar de  solamente e mermelada o utilizar también una buttercream, ya que no contiene gluten.

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE MANTEQUILLA (BUTTERCREAM)

  • 3 claras de huevo
  • 165 gr de azúcar
  • 275 gr de mantequilla (en pomada)

 

Calentamos en un cazo las claras con el azúcar removiendo para que se mezclen y las mantenemos a unos 65 º durante 4 minutos, con cuidado para que no se cuajen. Pasado este tiempo las ponemos en un bol y las montamos, tardarán un poco en subir por la temperatura pero el resultado es un merengue súper suave y delicioso. Cuando lo tengamos y la temperatura del bol en el que estamos batiendo sea la del ambiente, añadimos la mantequilla en pequeños trozos y seguimos batiendo con la varillas hasta obtener una crema consistente.

Cortamos el bizcocho una vez que este frio en dos o tres capas y lo rellenamos al gusto, ya sea solamente con mermelada o mezclando mermelada y crema de mantequilla. Y ya solo queda decorarlo con el fondant de colores. Para esta tarta una cobertura rosa sobre la que he colocado una osita-hada, mariposas y florecitas.

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Tarta de pingüinos con iglu

 

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El otro día Yago cumplió un añito y para él,  preparé esta graciosa tarta de pingüinos, con su casita y todo. Y con el frio que está haciendo estos días no os extrañe si  os encontráis a uno de estos simpáticos amiguitos cuando vayáis a trabajar.

La parte de abajo de la tarta es un bizcocho Genovés, relleno de mermelada de fresa y crema de mantequilla. y la parte de arriba es un bizcocho cúpula, preparado con un bizcocho Gioconda y con el mismo relleno. Las dos tartas se recubren por separado y luego solamente hay que colocar una sobre la otra y terminar de decorar con los pingüinos y los demás adornos.

 

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Galletas “petit ecolier” para San Valentin

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Feliz San Valentín a todos!!!!

Para celebrar este día os traigo unas galletas decoradas tipo “petit ecolier”, es decir con piezas de chocolate por encima. El motivo básicamente es que tenía unos transfer para chocolate con corazoncitos muy monos desde navidad metidos en un cajón y estaba ya frita por usarlos. Aunque al final me ha gustado más como han quedado los otros modelos.

Y a mi como me va el libre albedrio en la cocina y hago mis versiones libres, pues lo único que he hecho es añadir a unas maravillosas galletas de chocolate, unas tabletitas de chocolate blanco por encima. El resultado buenísimo, en breve probaré a hacer la versión galleta de mantequilla mas  chocolate con leche o chocolate negro, ya os contare.

 

INGREDIENTES

 

Preparamos la masa de galletas según la receta y la dejamos reposar una hora en el frigorífico. Mientras ponemos a derretir el chocolate blanco en el microondas a intervalos de 30 segundos para que no se nos queme, o siguiendo las instrucciones del fabricante. Preparamos la encimera con un par de tiras de papel de hornear y cuando saquemos el chocolate lo extenderemos con una espátula larga de metal sobre el papel, dejándolo mas o menos de un grosor de 2 o 3 milímetros.

 

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Dejamos enfriar un par de minutos para que el chocolate coja un poco de consistencia y entonces colocamos los transfer encima presionando suavemente. Dejamos enfriar un rato mas (los tiempos dependen del tipo de chocolate y de la temperatura de la cocina) y con un cortador cuadrado y rizado cortamos las porciones de chocolate dejando cada uno de los transfer en medio de cada cuadrado. Cortaremos también  unos pequeños corazoncitos para aprovechar los bordes.

 

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Cuando el chocolate este frio del todo separaremos las porciones, quitaremos uno a uno los transfer y lo reservaremos todo.

Derretimos los candy melts rojos y extendemos también sobre papel de hornear, dejamos enfriar un minuto y cortamos los corazoncitos, aquí hay que ir mas rápido porque los candy melts se solidifican rápidamente.

 

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Cortamos las galletas esta vez en forma de cuadrados y corazones y las  horneamos  a 180º unos 10 minutos. Dejamos enfriar totalmente sobre una rejilla y después las decoramos con las piezas de chocolate, ayudándonos de pequeñas gotas de chocolate fundido para pegar los adornos a las galletas.

Y ya está, aquí os dejo el resultado, las posibilidades son infinitas como veis…

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Cake pops San Valentin

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Se acerca el día de los enamorados y como siempre os digo no hay nada mejor que el “homemade” o  las cosas hechas en casita, porque tienen otro sabor y sobre todo porque  al hacerlas ya sea un postre, una tarta, un dulce o una postal hecha con la ayuda de los peques ponemos todo el cariño del mundo.

Por eso aquí os dejo las fotos de estos cake pops, sencillitos pero muy monos para que os animéis y preparéis algo especial para esa persona a la que queréis.

Asi que todos manos a la obra…

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La receta que he utilizado para el bizcocho la tenéis aquí, en realidad yo casi nunca hago un bizcocho para luego preparar cake pops, sino que suelo utilizar los recortes de las tratas que preparo para aprovecharlos. Alguna vez he probado hasta a hacerlos con magdalenas y la verdad es que de todas las formas salen ricos, siempre que no queden demasiado dulces. Y luego ya sabéis, crema de mantequilla o mermelada del sabor que  mas os guste, sin pasarse para no empalagar. Damos forma, dejamos reposar en el frigo una horita, colocamos los palitos, bañamos con chocolate derretido y decoramos con bolitas de colores.

Bizcocho Angel Food

 

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Hoy os traigo un clásico de la repostería americana, el bizcocho “comida de ángel” supongo que lo llamaran así por su color blanquecino y porque resulta muy fino y delicado al paladar. Existe hasta un molde específico para hacerlo, yo todavía no me he hecho con él, aunque no creo que tarde mucho porque el resultado me ha encantado. Se trata de un molde de corona  bastante alto y con el agujero del centro pequeñito, lo más curioso de él es que tiene en la parte de arriba tres pestañas que cuando damos la vuelta al molde y lo ponemos boca abajo le sirven de patitas.

Esto tan curioso se debe a que los bizcochos Angel Food necesitan enfriarse boca abajo y poco a poco para que el aire circule,  sino las proteínas del huevo se endurecen al enfriar y se rompen desinflando por completo el bizcocho y apelmazándolo.

 

INGREDIENTES

  • 9 claras de huevo a temperatura ambiente
  • 1 pizca de sal
  • ½ cucharadita de crémor tártaro (opcional)
  • 200 gr de azúcar blanquilla
  • 150 gr de harina
  • 1 sobre de levadura Royal
  • ½ cucharadita de esencia de vainilla

 
Precalentamos el horno a 160˚ con el aire. Y en un bol grande batiremos las claras a punto de nieve con una pizca de sal y el crémor tártaro (si no encontráis este ingrediente lo podéis suprimir sin mayor problema) y entonces añadiremos la mitad del azúcar y seguiremos batiendo hasta que el merengue este brillante. Añadimos entonces la esencia de vainilla. Mezclamos la harina con la levadura y el azúcar restante y vamos añadiendo poco a poco con la ayuda de unas varillas o una espátula de goma con movimientos suaves y envolventes para que las claras no se bajen.

Colocamos la mezcla en el molde (yo esta vez he utilizado un molde de corona normal) sin preparar, es decir sin engrasar y enharinar, ya que el bizcocho se tiene que agarrar a las paredes del molde mientras se va enfriando,  y horneamos unos 30 minutos a 160º, pasado este tiempo subiremos el horno a 170º  y hornearemos 10 minutos más.

 

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En cuanto saquemos el bizcocho del horno, le daremos la vuelta y lo apoyaremos sobre las patitas y esperaremos unos 40 minutos hasta que se enfríe, y después con ayuda de un cuchillo o de una espátula lo desmoldaremos. En mi caso he apoyado el molde sobre el agujero central que sobresale un poco, pero si no hay trucos como colocarlo sobre la boca de una botella.

Otro truquillo es utilizar las botellitas de claras pasteurizadas que venden en el Mercadona, porque ademas de tener la medida exacta, ya las tenemos aquí en Pamplona.

Así que esta vez os lo he puesto fácil, fácil y no podemos ponerle muchas excusas ya que no lleva grasas y no lleva el colesterol de las yemas, poca harina… en fin que lo probeis…

 

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Mesa dulce en tonos rosas

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Hoy os traigo de nuevo un ejemplo de mesa dulce, esta vez en tonos rosas, la prepare para celebrar el cumpleaños de mi  sobrina Haizea y a los niños ( y no tan niños) les encanto. Tenía un bizcocho decorado con una cobertura de chocolate rosa y una osita de fondant. Cupcakes de vainilla con buttercream rosa, galleteas decoradas con glasa, palomitas dulces, donetes rosas y un montón de chuches.

Aquí os dejo unas fotos…

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